Но у нас такое начальство, что могут за эти доказательства и с работы отправить вон!
По закону - да - можно обжаловать через суд вычеты в виде штрафа. Суд в этом случае будет на стороне работника. Но будет после этого работник работать на предприятии - это еще вопрос. Как правило, работники пользуются этим правом после увольнения. Подаются документы в суд, доказывающие вычеты по штрафам. Можно получить компенсацию и моральный ущерб. В отдельных случаях, если увольнение было незаконным, то восстанавливают на работе, и работодатель за все это время должен выплатить зарплату.