Сообщений в теме: 13

[Алексей]

Здравствуйте!
Когда была теплая погода, по возможности ездил на рыбалку, и улов солил, а затем сушил, получалась вяленая рыба (под пиво очень вкусно, хотя я и без пиво люблю вяленую рыбу). Но на улице уже совсем не тепло, а рыбка моя уже засолилась.
Вопрос в том можно ли в прохладную погоду вялить рыбу? И как это лучше делать?
Не по портится ли она?
Спасибо.

[Men]

Алексей, если рыба хорошо просоленная, то она не испортится!
Принцип сушки точно такой же как и в теплую погоду - засолил, подождал, на проволоку и пусть весит до полного высыхания!
Можно из марли сделать типа коробку и в ней вешать рыбу, это что бы мух не плодить.
А под пиво да! Лучше всяких чипсов и киреешек!
Приятного аппетита!

[Ирина]

Цитата (Men)

Можно из марли сделать типа коробку и в ней вешать рыбу, это что бы мух не плодить.

[Халк]

Цитата (Ирина)

Просто перед тем как вешать рыбу на проволоку (после засолки) надо залить ее растительным маслом, нерафинированным с запахом

[Ирина]

Цитата (Халк)

Это может как то отразится на рыбе?

[Катя]

Если рыбу вялить дома в тепле, то она будет сохнуть отлично, но надо чтоб проветривалось помещение - воздух должен постоянно циркулироваться.
Если на улице, на балконе, то на данный момент процесс сушки будет долгим, так как температура воздуха довольно низкая для сушки, но все же подсыхать она должна в любом случаи, по куда температура плюсовая.

[Алексей]

Все готово!
Рыба получилась вяленая, даже лучше чем хотелось! Не сильно сухая и не сырая - мягкая и вкусная!
Приходите, я Вас пивом угощу.

[Brigadir]

Попробовал несколько способов засолки:

1. Рыбу моем, укладывает в неглубокую эмалированную посуду и обильно солим. После того, как рыба даст сок - квасим ее в этом соке 2-3 дня. Потом вывешиваем на веревочку на 7-10 дней. Чтобы рыбу не обсидели мухи - можно накрыть ее марлей. Таким способом солил и морскую (треска, камбала) и пресноводную (карась, плотва) рыбу.

2. Свеже пойманную речную рыбу укладываем в рассол, который остался от предыдущей засолки. Квасим ее в этом соке 2-3 дня. Потом вывешиваем на веревочку на 7-10 дней. Вкус - как у тарани.

3. Свежепойманную лососевую рыбу умеренно посыпаем смесью соли, сахара и перца на 1 сутки. Потом обмываем ее, слегка просушиваем (2-4 часа), заворачиваем в тряпочку и укладываем на низ холодильника. Кушать можно через 2-3 дня, для любителей малосольной рыбы - на следующий день.

[Irokex]

Почитал тему и вспомнилась одна история. Может не совсем в тему. Ездили большой гурьбой на Байкал и в одно утро сидели у костра и решали, чего бы сегодня такого замутить на обед. Основной диалог вели двое. Обсуждались куча вариантов, рецептов и т.д. И тут один из присутствующих, с чувством так, сообщил - "Ай, как Вкусно!"

Такое вот лирическое отступление. Кстати были там варианты по теме. Или омуль 20-минутной засолки, или запечёный в костре хариус.

[nikitazap]

Попробовал несколько способов засолки:

1. Рыбу моем, укладывает в неглубокую эмалированную посуду и обильно солим. После того, как рыба даст сок - квасим ее в этом соке 2-3 дня. Потом вывешиваем на веревочку на 7-10 дней. Чтобы рыбу не обсидели мухи - можно накрыть ее марлей. Таким способом солил и морскую (треска, камбала) и пресноводную (карась, плотва) рыбу.

2. Свеже пойманную речную рыбу укладываем в рассол, который остался от предыдущей засолки. Квасим ее в этом соке 2-3 дня. Потом вывешиваем на веревочку на 7-10 дней. Вкус - как у тарани.

3. Свежепойманную лососевую рыбу умеренно посыпаем смесью соли, сахара и перца на 1 сутки. Потом обмываем ее, слегка просушиваем (2-4 часа), заворачиваем в тряпочку и укладываем на низ холодильника. Кушать можно через 2-3 дня, для любителей малосольной рыбы - на следующий день.

Люблю такие советы! Где вы берете в Севастополе "Свежепойманную лососевую рыбу"? Хотя если честно, то рецепт правильный. Что касается первых 2 советов, то это полный бред. К тому же карасей не вялят. Они в вяленом виде никакие. Это я вам как рыбак со стажем заявляю. Не хочу даже комментировать этот бред. Что же касается борьбы с мухой, то самый оптимальный вариант вешать в темном помещении. Муха не полетит со света в темноту.

[Brigadir]

Уважаемый "Nikitazap", специально для "знатоков" географии сообщаю - в окрестностях г.Севастополя имеется небольшая речка под тривиальным названием Черная. так вот представьте себе, в ней водится ручьевая форель. Ручьевую форель можно также поймать и в других горных речках Крыма. А треска в Черном море, извините, не водится... Ну а если вы внимательно следили за моими постами на этом форуме, то мог заметить, что 17 лет я прожил в г.Североморске, что на Кольском полуострове находится... Поэтому был обречен ловить и треску, и семгу, и кумжу, и гольца, и форель... На все остальные Ваши реплики - плевать с высокой колокольни. Я, конечно, понимаю, в Запорожье много рыбы, там можно изгаляться... Ну а карась вяленый, которого я впервые попробовал именно в Запорожье - довольно вкусный. Или вы этого не знали? Тогда комментировать я не буду... Если в Запорожье еще цел пивзавод № 1, съездите туда, там гурманам вяленого карася подают. Надо знать свою малую родину!

[ChinaFaH]

https://clck.ru/34accG

[ChinaFaH]

https://clck.ru/36Ew3T

[ChinaFaH]

https://clck.ru/36Evhs